Один из самых популярных способов продлить жизнь пищи — мариновать ее. Маринование — это процесс сохранения пищи путем ферментации в рассоле. Многие овощи маринуют или превращают в приправы, включая огурцы, окра, перец, кабачки, незрелую дыню, корку арбуза, помидоры, яйца, лук, чеснок и т.д. большинство бактерий, и это несколько легче сделать, чем консервировать, поскольку овощи не обязательно должны быть полностью стерильными для маринования.